1. Corta la vaina de vainilla por la mitad y límpiala con cuidado.
2. Pon en un cazo la leche desnatada, la nata montada y las semillas de vainilla. Caliéntalo a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Una vez empiece a hervir, baja el fuego muy bajo unos minutos para que infusione y coja sabor.
3. Bate las yemas con la stevia o el sirope de ágave, añádelas al cazo y mezcla con cuidado
4. Mantenlo a fuego bajo y vé removiendo, sin que llegue a hervir para que no se corte la mezcla.
5. Si tenemos una heladera, podemos poner la mezcla a enfriar durante 30 minutos. Si no tenemos heladera lo colocamos en un recipiente metálico y lo metemos en el congelador. Para evitar que salgan cristales de hielo tenemos que ir removiendo el helado.

3. Helado de chocolate

• 1 vaso de leche desnatada fría.
• Un vaso de leche desnatada caliente.
• 1 cucharada de almidón de maíz.
• Una cucharada de edulcorante apto para cocinar.
• 2 cucharadas de fructosa.
• 3 cucharadas de cacao amargo.
• 2 cucharadas pequeñas de vainilla.
• 4 claras de huevo.

Preparación

1. El primer paso que hay que dar para elaborar este postre es disolver el cacao y el almidón de maíz en la leche caliente en un bol. A continuación, debemos añadir el vaso de leche fría junto con la mantequilla y el edulcorante.
2. Una vez que está todo mezclado, lo ponemos a fuego medio y movemos la mezcla hasta que hierva. Cuando adquiera la forma de una masa espesa lo retiramos del fuego y lo enfríamos mediante un baño María inverso.
3. Mientras este contenido se enfría ponemos las cuatro claras y la fructosa en otra cacerola de menor tamaño al fuego y las batimos hasta que notemos que las claras están calientes.
4. A continuación, las retiramos del fuego y seguimos batiendo el contenido hasta que las claras estén firmes y las añadimos a la mezcla inicial, junto con la vainilla.
5. Por último, metemos el recipiente en el congelador hasta que el helado haya cuajado.