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2 recetas sin gluten para diabéticos

Si eres celiaco y estás en busca en una receta que no te problemas, prueba estas 2 recetas sin gluten para diabéticos que te encantarán.

Buscar recetas es fácil, pero una vez que pones restricciones se vuelve más difícil de lo que uno espera. Si eres un diabético y celiaco en busca de recetas saludables para ti, prepara estas 2 recetas sin gluten para diabéticos.

Arroz con espinacas y ajos tiernos

Ingredientes

  • 250 gramos de arroz tipo bomba.
  • 1 kilo de espinacas.
  • Un pimiento choricero.
  • 1 docena de ajos tiernos.
  • 2 tomates.
  • 1 pimiento morrón.
  • Unas hebras de azafrán y sal.
  • 1 dl de aceite de oliva 0´4º.

Preparación

Calentamos en una cazuela baja o en una paellera el aceite y en ella freímos el pimiento choricero abierto y sin semillas pero seco.
Troceamos el tomate y sofreímos con el pimiento choricero, añadiéndole un poco de agua.
A continuación, añadimos los ajos tiernos troceados, las espinacas limpias y troceadas, el pimiento morrón en tiras, el azafrán y la sal y dejamos hervir 10 minutos.
Después incorporamos el arroz y el doble de cantidad de agua.
Se deja cocer a fuego medio durante 20 minutos más con fuego uniforme por toda la paellera. Una vez cocido el arroz, lo dejamos reposar 5 minutos y comemos caliente.

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Calabaza rellena con sofrito de quinoa y verduras

Ingredientes

  • 1 calabaza mediana (1,5 kg. aproximadamente)
  • 250 gramos de quinoa cocida.
  • 1 cebolla.
  • 100 gramos de acelgas.
  • 100 gramos de espinacas.
  • 50 gramos de nueces peladas.
  • Tomillo fresco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación

Sofreímos la cebolla picada en brounoisse (picadito fino) en un poco de aceite.
Agregamos las acelgas y espinacas limpias y troceadas de forma gruesa y dejamos unos pocos minutos a fuego lento.
Finalmente agregamos las nueces, la sal y las hierbas, removemos unos minutos y posteriormente retiramos del fuego.
Mezclamos con la quinoa cocida.
Abrimos la calabaza por la parte de arriba, quitamos las semillas y la pulpa más fibrosa del interior.
Rellenamos la cavidad con la preparación anterior, cerramos con la tapa de la propia calabaza y horneamos a 180°C durante unos 45 minutos hasta que la calabaza esté tierna. El tiempo dependerá del tamaño de la calabaza.
Servimos a la mesa aprovechando la calabaza como si fuese una sopera.

Recuerda que la mejor forma de alimentarte, sobre todo si vas a probar una receta de internet, es conversando con un nutricionista. Estas fueron 2 recetas sin gluten para diabéticos.

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