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3 recetas vegetarianas ricas en verduras

Si eres vegetariano, tienes diabetes y no sabes que cocinar puedes probar estas 3 recetas vegetarianas ricas en verduras durante esta semana.

Cuando eres vegetariano las opciones de comida se reducen y cuando se tiene diabetes a la par aún más. Para esos días donde no encuentres alguna receta la cual preparar, te traemos estas 3 recetas vegetarianas ricas en verduras.

1. Pastel de verduras

Ingredientes

  • Alcachofas – 2 unidades
  • Habas – 150 g.
  • Guisantes – 150 g.
  • Calabacín- 200 g.
  • Coles de bruselas – 150 g.
  • Pimiento rojo – 1 pieza – 0 g

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Preparación

  1. Hervir las habas y los guisantes durante 25-30 minutos.
  2. Repetir con las alcachofas durante 25 minutos
  3. Recortar la parte mas gruesa del tallo del calabacín y hervir o cocer al vapor durante 10 minutos
  4. Hervir las coles de bruselas durante 20 minutos
  5. Asar el pimiento rojo al horno o a la sartén hasta que la piel esté tostada, sin llegar a quemarse
  6. hacer una base con el calabacín y las coles de Bruselas, rellenar los huecos con habas y guisantes, y rodear el conjunto con las alcachofas cortadas en piezas pequeñas.
  7. Adornar el conjunto con tiras de pimiento rojo asado.

2. Ensalada de champiñones

Ingredientes

  • 500 gramos de champiñones frescos.
  • 1 lechuga o varios tipos de lechuga.
  • 6 cucharaditas de mostaza de Dijon.
  • 8 cucharadas soperas de aceite de oliva extra.
  • 6 cucharadas de vinagre de vino.
  • 1 ramita de perejil.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.

Preparación

  1. Limpiar, lavar y cortar en rebanadas los champiñones frescos. Elaborar una vinagreta con la mostaza, el aceite, el vinagre, el diente de ajo y el perejil picados, junto con un poco de sal y pimienta blanca. Aliñar los champiñones y los dejarlos reposar durante 30 minutos. Cortar en tiras finas la lechuga limpia y lavada y colocar sobre ella los champiñones.

3. Alcachofas rellenas

Ingredientes

  • 4 alcachofas
  • 3 patatas pequeñas
  • 50 mililitros de crema de leche
  • 20 gramos de mantequilla baja en sal
  • 1 puerro
  • 40 gramos de queso parmesano
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Preparación

  1. Hervir las alcachofas en agua con una pizca de sal durante aproximadamente una hora.
  2. Pelar las patatas y hervirlas hasta que estén blandas (unos 30 minutos).
  3. Triturar las patatas y añadir la crema de leche y la mantequilla, mezclar hasta conseguir una textura homogénea.
  4. Cortas y cocer el puerro con aceite de oliva hasta que esté doradito.
  5. Mezclar bien el puerro con el puré.
  6. Retirar las hojas de la alcachofa hasta llegar al corazón, con la ayuda de una cuchara retirar la parte peluda.
  7. Rellenar los corazones con el puré y añadir el queso parmesano.
  8. Gratinar al horno a 180º.
  9. Retirar del horno y ya estarán listas para comer.

Si quieres probar alguna receta de internet que te parezca adecuada para ti, de todas formas debes de conversar con tu nutricionista para asegurarte que cumple con tus necesidades nutricionales. Estas fueron 3 recetas vegetarianas ricas en verduras.

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