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3 almuerzos fríos para diabéticos

Si no sabes que almorzar durante la semana, prepara alguno de estos 3 almuerzos fríos para diabéticos perfectos para ti.

Durante el verano, lo último que se nos pasa por la cabeza es comer una comida extremadamente caliente para el almuerzo. Si quieres comer algo delicioso perfecto para el verano, prueba alguno de estos 3 almuerzos fríos para diabéticos.

1. Aguacates rellenos de gambas

Ingredientes

  • 4 aguacates maduros.
  • 200 gramos de gambas peladas.
  • 8 langostinos.
  • 1 naranja.
  • 1 limón.
  • Unas hojas de lechuga.
  • 100 gramos de mayonesa light.
  • Unas cucharadas de ketchup (4 cucharadas de postre).
  • Unas ramitas de cebollino o de perejil.

Preparación

Cocemos las gambas peladas en agua hirviendo con sal y el zumo de medio limón durante 30 segundos. Las sacamos del agua hirviendo, las refrescamos en agua con hielo, y las escurrimos una vez enfriadas. Reservamos.
Los langostinos los cocemos en el agua hirviendo, donde anteriormente hemos cocido las gambas, durante un minuto y sin pelar. Procedemos de la misma forma que con las gambas para enfriar.
Cortamos los aguacates por la mitad, sacamos el hueso central y vaciamos con ayuda de un sacabolas o de una cucharilla de postre.
Pelamos la naranja, le quitamos todas las parte blanquecinas de la piel y la troceamos en dados pequeños.
Picamos las hojas de lechuga en juliana (tiras finas), y mezclamos con la carne del aguacate picado, las gambas cocidas y los dados de naranja y reservamos.

En una taza o en un bol mezclamos un poco de ketchup, la mayonesa y el jugo de medio limón para obtener una salsa rosa.
Introducimos la mezcla de la lechuga, el aguacate, las gambas y la naranja dentro de los aguacates y salseamos por encima con la salsa rosa.
Decoramos los aguacates con los langostinos pelados pero con el último tramo de la cola sin pelar.
Espolvoreamos por encima un poco de cebollino picado o perejil picado y servimos bien frío.

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Atún fresco marinado en vinagreta de mostaza

Ingredientes

  • 400 gramos de atún limpio.

Para la vinagreta de mostaza

  • 1/2 taza de aceite de oliva.
  • 1/4 de taza de vinagre blanco.
  • 2 dientes de ajo machacados.
  • Pimienta negra recién molida.
  • 1 cucharada de mostaza francesa.
  • Sal.

Preparación

Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes. En un recipiente se ligan el aceite de oliva, el vinagre, los ajos machacados, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta al gusto.
Cortamos el atún en laminas finas y lo marinamos durante 15 minutos en esta vinagreta.
Servimos el atún sobre unas hojas de cogollos picados y aliñado con la vinagreta de mostaza.

Anchoas marinadas en zumo de frutas y pimienta

Ingredientes

  • 24 anchoas pequeñas.
  • ¼ de litro de zumo de mango o de naranja.
  • 1 limón (su zumo).
  • Una pizca de pimienta negra recién molida.
  • 1 pizca de pimienta blanca en polvo.
  • Una pizca de pimienta de Cayena en polvo.
  • 6 cucharadas de vinagre de Jerez o de manzana.
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra.
  • Perejil fresco.
  • Sal fina.
  • Sal gruesa.

Preparación

Limpiamos las anchoas, sosteniendo suavemente cada pieza en la palma de una mano con la parte del vientre hacia arriba. Al mismo tiempo presionamos con las yemas de los dedos índice y pulgar la cabeza de la anchoa y tiramos con cuidado, con el fin de que, al desprenderla por el cogote para retirarla, lleve adherida consigo las tripas.
Las lavamos un poco en agua fría (para quitarles la sangre) y limpiamos cada una con papel absorbente de cocina. Las espolvoreamos con la sal gorda y las dejamos en el frigorífico 15 minutos.

Mezclamos en un cuenco amplio de cristal el zumo de la fruta elegida con el de limón, los tres tipos de pimienta y el vinagre, e introducimos en esta mezcla las anchoas, de modo que estén completamente sumergidas en el marinado.

Dejamos reposar 12 horas en el frigorífico, con el recipiente cerrado con una lámina de papel transparente.
Para presentarlas a la mesa, sacamos las anchoas del marinado, las espolvoreamos con la sal fina, el perejil picado fresco y las rociamos con aceite de oliva virgen extra.

Recuerda que si tienes dudas, lo mejor es acudir a un nutricionista que sepa de tu diabetes o a tu mismo médico de confianza. Estos fueron 3 almuerzos fríos para diabéticos.

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