3 recetas de ensalada para empezar la semana
Si eres diabético y quieres empezar tu semana con un almuerzo saludable, te traemos estas 3 recetas de ensalada para empezar la semana.
Durante mucho tiempo la solución para la diabetes fue una dieta saludable. Ahora sabemos que hay distintos medicamentos que son el principal tratamiento, pero la alimentación tiene una gran importancia. Por eso, te traemos estas 3 recetas de ensalada para empezar la semana que son perfectas para todo diabético.
1.- Ensalada tibia de quínoa
Ingredientes
- 200gr. De quínoa
- 50gr. cebolla
- 75gr. De pimiento rojo
- 100gr. De calabacín
- 100gr.de berenjena
- 120grs de pechuga de pollo
- 5 gr. De ajo
- 1 hoja de laurel
- 5gr. De Sal
- 3gr. De pimienta
- 15 ml. De aceite de oliva
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Preparación
- Poner la quínoa en un colador y limpiarla bajo agua del grifo. Ponerla en un cazo con agua (400ml de agua) y llevarla al fuego durante 12 minutos. Una vez cocida reservar.
- Pelamos y picamos el ajo, la cebolla.
- Cortamos el pimiento, el calabacín, la berenjena.
- Cortamos la pechuga en dados y salpimentamos.
- Calentar el aceite de oliva en un sartén y saltear las pechugas. Reservar.
- En la misma sartén, empezamos salteando el ajo, la cebolla, el pimiento hasta que empiecen a quedarse dorados.
- Añadir el calabacín y la berenjena salpimentar y dejar cocinar tapado durante 8 minutos.
- Incorporar el pollo que hemos salteado para que se acabe de cocer 5 minutos.
- Retirar del fuego y mezcla con la quínoa cocida previamente.
2.- Ensalada de champiñones
Ingredientes
- 500 gramos de champiñones frescos.
- 1 lechuga o varios tipos de lechuga.
- 6 cucharaditas de mostaza de Dijon.
- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva extra.
- 6 cucharadas de vinagre de vino.
- 1 ramita de perejil.
- 1 diente de ajo.
- Sal.
- Pimienta blanca.
Preparación
- Limpiar, lavar y cortar en rebanadas los champiñones frescos. Elaborar una vinagreta con la mostaza, el aceite, el vinagre, el diente de ajo y el perejil picados, junto con un poco de sal y pimienta blanca.Aliñar los champiñones y los dejarlos reposar durante 30 minutos. Cortar en tiras finas la lechuga limpia y lavada y colocar sobre ella los champiñones.
3.- Ensalada de mozzarella fresca, tomate y albahaca
Ingredientes
- 2 tomates
- 120g de Mozzarella fresca aprox
- Varias hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva al gusto
- Sal al gusto
- (Podemos añadir otros elementos como vinagre de módena, semillas de chia, levadura de cerveza…)
Preparación
- Lavamos y cortamos los tomates en rodajas o como más nos guste
- Eliminamos el agua de la mozzarella y la cortamos en rodajas (o la dejamos tal cual si viene en bolitas)
- Trituramos/picamos la albahaca y mezclamos con el aceite de oliva
- Echamos la mezcla sobre el tomate y la mozzarella
- Salamos la ensalada al gusto
Recuerda que antes de probar una receta nueva, debes de consultar con tu nutricionista para asegurarte que no hay ningún problema y se adecua a tu situación.
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