3 recetas de muffins para diabéticos

¿No sabes que comer para poder aliviar ese gusto de dulce que te apetece? Prepara una de estas 3 recetas de muffins para diabéticos.

La alimentación de todo diabético siempre tiene que tener esas precauciones que todos debemos tomar en cuenta. Sin embargo, a veces no hay forma de calmar ese gusto por un dulce que tanto queremos. Para esos días que no sabes que comer sin preocuparte de tu control por un momento, prueba estas 3 recetas de muffins para diabéticos.

Muffins de canela y manzana

Ingredientes

• 1 taza de yogur griego natural sin grasa
• 2 huevos
• Dos cucharadas de aceite de canola
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 taza de harina común
• 1 taza más 2 cucharadas de azúcar
• 3/4 de taza de avena molida
• 1/4 de taza de semillas de lino
• 2 1/4 cucharadita de canela
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 manzanas Granny Smith medianas, peladas y picadas

Preparación

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía ligeramente 2 moldecitos para muffins con aceite en aerosol. En un bol, mezcla el yogur, los huevos, el aceite y la vainilla. En un bol mediano, mezcla la harina, 1 taza de azúcar, la avena, las semillas de lino, 2 cucharaditas de canela, el polvo de hornear y la sal. Enciende la batidora a baja velocidad. Añade lentamente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Mezcla solo hasta integrar. La mezcla tendrá una consistencia grumosa. Incorpora las manzanas con una espátula.

Con una cuchara, vierte bien 1/4 de taza de la mezcla en cada muffin. En un bol pequeño, mezcla las 2 cucharadas de azúcar restantes y 1/4 de cucharadita de canela y espolvorea bien sobre la mezcla en cada muffin. Hornea durante unos 22 minutos o hasta que la parte de arriba tome un color marrón dorado y hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Muffins de frambuesa con tres cereales

Ingredientes

• 1/2 taza de copos de avena
• 1 taza de leche baja en grasa 1 % o leche de soja simple
• 3/4 de taza de harina común
• 1/2 taza de harina de maíz (preferiblemente molida)
• Un cuarto taza de salvado de trigo
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 taza de miel
• 3½ cucharadas de aceite de canola
• 2 cucharaditas de cáscara de lima rallada
• 1 huevo, ligeramente batido
• 2/3 taza de frambuesas

Preparación

Calienta el horno a 400 °F. Cubre una bandeja para muffins de 12 tazas con papel o con hojas de aluminio.

En un bol grande para microondas, mezcla la avena y la leche. Calienta en microondas a temperatura alta, hasta que la avena esté cremosa y blanda, durante unos 3 minutos. Reserva.

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En un bol grande, coloca la harina, la harina de maíz, el salvado, el polvo de hornear y la sal. Mezcla hasta incorporar. Agrega la miel, el aceite de canola, la ralladura de limón, la mezcla de avena y el huevo. Bate hasta que se humedezca, pero que aún quede un tanto grumosa. Incorpora las frambuesas con cuidado.

Coloca la mezcla en los moldecitos para muffins, llenando cada molde a 2/3 de su capacidad. Hornea hasta que las partes superiores estén doradas y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 16 a 18 minutos. Pasa los muffins a una rejilla y deja enfriar antes de servir o congelar.

Muffins de harina de maíz del sudoeste

Ingredientes

• 1 taza de harina común (blanca)
• 1/4 de taza de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 taza de leche sin grasa
• 4 cucharadas (o 1/4 de taza) de aceite vegetal
• 1/2 taza de sustituto de huevo
• 1 1/4 taza de harina de maíz triturada
• Una taza de maíz fresco o cremoso
• 1/2 pimiento morrón verde, picado

Preparación

Calienta el horno a 400 °F (200 °C). Cubre un molde para muffins con papel manteca o de aluminio.

En un bol grande, agrega la harina, el azúcar y el polvo de hornear. Revuelve para mezclar bien.

En otro bol, mezcla la leche, el aceite, el sustituto de huevo, la harina de maíz, el maíz y el pimiento verde. Agrégala a la mezcla de harina y mezcla solo hasta humedecer, pero que aún quede ligeramente grumoso.

Recuerda que antes de preparar cualquier receta de internet, debes conversar previamente con tu nutricionista de confianza. Estas fueron 3 recetas de muffins para diabéticos.