3 recetas navideñas vegetarianas para diabéticos
Si eres vegetariano y no sabes que preparar este 24 de diciembre, prueba una de estas 3 recetas navideñas vegetarianas para diabéticos.
Se acerca cada vez más la navidad, pero los vegetarianos diabéticos puede que tengamos algunos problemas con las típicas recetas. Si quieres evitar problemas, prueba una de estas 3 recetas navideñas vegetarianas para diabéticos.
Ensalada de arroz salvaje
Ingredientes
- 200 gramos de arroz salvaje (peso en crudo).
- 100 gramos de cebolleta fresca.
- 50 gramos de pasa sin pepitas.
- 100 gramos de nueces peladas.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 cucharadas de zumo de limón.
- Nuez moscada.
- Sal.
Preparación
- En una cazuela con agua hirviendo y sal introducimos el arroz salvaje.
- Tapamos el recipiente y dejamos cocinar una hora hasta que este suave.
- Escurrimos el arroz.
- Mezclamos con el jugo de limón y la nuez moscada,
- Seguimos removiendo y agregamos el aceite, sal y pimienta, la cebolleta fresca picada, las pasas y las nueces peladas.
- Servimos a temperatura ambiente.
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Croquetas de pimiento verde
Ingredientes
- 2 pimientos verdes tipo italiano.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 litro de leche.
- 100 gramos de harina.
- 100 gramos de margarina.
- Sal y pimienta blanca molida.
- 1 huevo.
- Aceite de oliva para freír.
- Harina para rebozar.
- Pan rallado.
Preparación
- En una sartén pochamos, con la mantequilla y un chorrito de aceite, la cebolla y el pimiento verde picados en brounoisse (picadito pequeño en cuadraditos).
- Cuando estén blanditos, incorporamos la harina, removemos para que se deshagan los grumos de harina y añadimos la leche caliente.
- Removemos hasta que espese.
- Apartamos del fuego y dejamos enfriar la masa bechamel hasta que esté manejable.
- Con la ayuda de una cuchara formamos las croquetas.
- Rebozamos primero con harina, luego con huevo batido y por último pan rallado.
- Freímos en abundante aceite y las sacamos a una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura.
- Sin que se nos enfríen, las sacamos de la bandeja con papel de cocina y las servimos en una bandeja o en un plato acompañadas de una salsa de tomate o de una ensalada.
Croquetas de crema de guisantes
Ingredientes
- 200 gramos de guisantes.
- 50 gramos de calabacín.
- ½ cebolla.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Una pizca de sal.
- 1 vasito de vino blanco.
- 2 huevos.
- 150 gramos de margarina.
- 150 gramos de harina.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva para freír.
Preparación
- En primer lugar elaboramos la crema de guisantes: Rehogamos la cebolla en el aceite a fuego lento, sin que dore.
Agregamos guisantes y calabacín durante dos minutos y sazonamos.
Añadimos el vino blanco y dejamos reducir lentamente, cubrimos con agua y dejamos cocer 20 minutos.
Trituramos, colamos y reservamos. - Elaboración de las croquetas: Fundimos la margarina en una cazuela y añadimos la harina, removemos, dejamos dorar levemente y vertemos la crema de guisantes.
- Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y cocemos hasta que espese, mezclando de manera que quede una masa homogénea.
- Vertemos dicha masa en una bandeja impregnada con un poco de aceite y dejamos reposar y enfriar unas 2 horas.
- Hacemos bolitas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado.
- Freímos en el momento que vayamos a consumir los fritos de guisantes, en abundante aceite caliente.
- Una vez fritas las croquetas, las sacamos a un plato con papel de cocina a escurrir.
- Ya escurridas las ponemos en una fuente y servimos calientes acompañadas de salsa de tomate y ensalada.
Recuerda que para toda receta tiene que ser supervisada por tu nutricionista. Estas fueron 3 recetas navideñas vegetarianas para diabéticos.
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