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3 recetas vegetarianas con arroz para diabéticos

Los diabéticos vegetarianos tenemos muchas complicaciones al momento de cocinar, por eso te recomendamos probar estas 3 recetas vegetarianas con arroz para diabéticos.

Ser una persona diabética nos priva de muchas comidas que queremos preparar, y si acompañamos esto a que vivimos con un estilo de vida vegetariano las opciones se reducen. Para evitar esos problemas te traemos estas 3 recetas vegetarianas con arroz para diabéticos.

1. Arroz caldoso con guisantes

Ingredientes

  • 100 gramos de arroz.
  • 50 gramos de cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 2 ramitas de perejil.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación

  1. Sofreímos la cebolla junto con los dientes de ajo todo ello cortado en brounoisse (cuadradito muy pequeño) en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
  2. Cuando la cebolla y el ajo estén amarillentos y cocinados, añadimos el arroz junto con los guisantes.
  3. Mojamos el arroz con el doble y medio de volumen de caldo vegetal o de agua (por cada vaso de arroz dos vasos y medio de caldo vegetal o de agua).
    Ponemos a punto de sal y dejamos que se cocine a hervor suave y continuo durante 20 minutos.
  4. Cuando queden 5 minutos para terminar la cocción del arroz añadimos perejil troceado.
  5. Servir.

2. Arroz con alubias blancas y acelga

Ingredientes

  • 250 gramos de alubias blancas.
  • 4 pencas de acelgas.
  • 100 gramos de arroz.
  • 1 pimiento choricero.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate maduro.
  • Unas ramitas de perejil.
  • Una pizca de azafrán.
  • Aceite de oliva

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Preparación

  1. Ponemos las judías en remojo la noche anterior. Al día siguiente escurrimos las alubias del agua de remojo y las ponemos a cocer en una cazuela con agua fría durante 1 hora a fuego suave. Pasado este tiempo, añadimos las pencas de las acelgas troceadas, la carne del pimiento choricero y el perejil. Dejamos que se cocine a fuego suave durante una hora.
  2. Una vez que las alubias estén cocinadas, las reservamos.
  3. En una cazuela amplia sofreímos los ajos, añadimos el arroz y agregamos poco a poco el caldo de las alubias junto con los ingredientes del cocido.
  4. Ponemos a punto de sal, añadimos el azafrán y dejamos que se cocine durante 20 minutos. Debe quedar caldoso.
  5. Servir.

3. Arroz con espinacas y ajos tiernos

Ingredientes

  • 250 gramos de arroz tipo bomba.
  • 1 kilo de espinacas.
  • Un pimiento choricero.
  • 1 docena de ajos tiernos.
  • 2 tomates.
  • 1 pimiento morrón.
  • Unas hebras de azafrán y sal.
  • 1 dl de aceite de oliva 0´4º.

Preparación

  1. Calentamos en una cazuela baja o en una paellera el aceite y en ella freímos el pimiento choricero abierto y sin semillas pero seco.
  2. Troceamos el tomate y sofreímos con el pimiento choricero, añadiéndole un poco de agua.
  3. A continuación, añadimos los ajos tiernos troceados, las espinacas limpias y troceadas, el pimiento morrón en tiras, el azafrán y la sal y dejamos hervir 10 minutos.
  4. Después incorporamos el arroz y el doble de cantidad de agua.
  5. Se deja cocer a fuego medio durante 20 minutos más con fuego uniforme por toda la paellera. Una vez cocido el arroz, lo dejamos reposar 5 minutos y comemos caliente.

Recuerda que antes de probar una receta de internet debes de conversar con un nutricionista para asegurarte que estás comiendo la cantidad necesaria de nutrientes y vitaminas. Estas fueron 3 recetas vegetarianas con arroz para diabéticos.

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